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冷凍サーモン一尾まるごと ~切り身にしよう~

昨日近くのスーパーで見っけました。

冷凍アトランティックサーモン、一尾¥1,000円
養殖、チリ産と表示されていましたが、
65cm、3kg弱でこの値段はずばり!「買い」です。


丁度昨日は鍋の予定だったので、アラも使えそうです。

アトランティックサーモン(タイセイヨウサケ)
01
店で手にとって見た瞬間、鮮度も良く脂ののりもいいのが分かりました。
(昔から魚を見る目には結構自信があるんですよ。)
この値段では即買いでしょ。


頭部です。
銀鮭やスチールヘッドにちょっと似てますね。
02


では早速、調理しましょう。

①鱗を綺麗にとって頭を落とします。
この下処理は、まだ凍っている内に行います。
03


②三枚に下ろします。 
この時は少し溶けて包丁の刃が入るようになったら行います。
04
ある程度凍っていても刃は入りますが、身割れを起こしてしまいます。
逆に解凍しすぎると、下ろしにくい上に鮮度も落ちますので、
目安は表面(皮側)が少し柔らかくなって、中は芯が残っている状態です。

③切り身にします。
05 06
まだ凍っているので皮を上にして切ります。
(解凍した場合や生の時は皮を下にします)
尾の方は少しずつ厚さを増して切っていきます(喧嘩防止の為)

今回は全て切り身にしましたが、料理内容により切り分けましょう。
(この鮮度ならルイベにしても十分美味しいです)


④切り身を容器に入れて保存します。
07 08
冷凍する場合は一切れずつラップに包んで、
ウエザーパックに入れた方が取り出す時に便利です。
ある程度まとめて冷凍する場合は、切り身を一段並べたら
ラップで仕切りましょう。

このサーモンで切り身が32枚取れましたよ。
塩焼きにソテー、ムニエルといろいろ料理出来そうです。

⑤アラを適当な大きさに切って、鍋用にします。
09
今回は骨の片側に身が少し付くように下ろしました。
これってなかなか難しいんですよ。
骨に付き過ぎたら切り身が薄くなってしまうので(笑)


これで冷凍サーモン一尾まるごと、切り身の完成です。
どうでした?少しでも調理の参考になれば嬉しいです。




こんなの釣りてえ~

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おまけ
このアラで作った鍋も脂があって最高でした♪



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ジャンル : 趣味・実用

コメント

§ まるで、プロの仕業みたい。

こんばんは、

さすが、魚に対する審美眼は全く脱帽です。

しかも、その魚の捌き方はまるで、プロの仕業みたい。

まさか、出刃は鋼とか?まさか、京都河原町の名店の菊一文字?

若しくは、築地杉本?



§ いえいえそんな

ハゴトコさん、おはようございます。
全然プロじゃないですよ~
スピードもないし捌き方もまだまだっす。

包丁も・・・ただの包丁ですよ~(笑)

§ お徳[e:343]

ん~確かにお徳です
ペーペーも時期になると、鮭一匹丸ごと買ってきますよ~
最近では、鮮魚コーナーで『ごっこ』を見て、買おうか買うまいか悩んでいます
まだ食べた事無いんで

§ ごっこ汁

ペーペーさん、こんばんは。

鮭一匹丸ごとはやっぱ特なので買いますよね~
自分の場合、新巻鮭はあまり買わないのですが、
紅鮭や時シラズ、トラウトサーモンは時々買います。
あれば生の冷凍物(塩していないもの)を買ってますよ。

ごっこはしょうゆベースのお吸い物にしたら美味しいです。
皮身のツルンとした食感や、卵のプチプチ感がいいです。
大根、豆腐、長ネギを入れてますよ~
そう言えば今年はまだ食べてないなあ。

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