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3枚下ろしからホッケスティックになるまで

先日の日本海釣行で釣ったホッケは、
我が家の人気メニュー、
「ホッケスティック」になりました。

それでは、下ろし方から紹介しますね♪


このホッケ、いきなり頭が無いのは、
釣り場で処理した為です(笑)
01

ホッケは傷みやすい魚なので、自分の場合は
釣り場で頭を落としてワタを出してしまうんです。
こうしておけば、家に帰ってからの処理も楽で、
鮮度も下がらないんです。
お腹の中はこの通り。
02

それでは早速調理に入りましょう。

①まず2枚に下ろします。
背骨に沿って包丁を滑らせば簡単ですよ。
03

②裏返して3枚に下ろします。
04

普通は3枚目も頭の方から下ろしますが、
包丁の角度の関係で、背鰭や腹鰭が身に付いてしまいやすいです。
そんな時はこうして3枚目を尾の方から下してみて下さい。
この方が鰭が身に付かないで下せますよ。


③3枚に下ろしたところです。
05

④次にハラスの部分を落とします。
06

⑤皮を引きます。
魚は皮と身の境目の部分が一番美味しいので、
皮に身が付かないようにして下さい。
07

⑥次に中骨を取り除きます。
こうして中骨に沿って切ってしまいましょう。
08

時間があれば中骨を一本ずつ刺抜きで取ってもいいですが、
フライの場合は数を捌かなければいけないので、こうします。
中骨が気にならない人は取らなくてもいいですが。

⑦一口サイズで揚げるので、少し大きい身は半分にします。
09

⑧これでホッケスティック用の調理が完成しました。
10

中骨の部分はフードミキサーですり身にして、
卵をツナギにして味噌汁に入れたら美味しいですよ~。

⑨後は普通のフライと一緒で、カラッと揚げて下さい。

はいこれで、「ホッケスティック」完成です。
11
ソースとマヨネーズに付けて食べたら、うんまいです(笑)
ちょっと一味を掛けたら、


「ビールに合うんだな、これが!」



「・・・・・今度作ってみよう!」
と思ったらぽちっとね♪

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テーマ : 料理
ジャンル : 趣味・実用

コメント

§ No title

ヒロボーさんまいどです。

この時間には刺激的な画像です・・・・

ついつい冷蔵庫に向かいビア~をプシュっ!

あ~ツマミほしい~・・・・

§

私が、2枚におろすと、0.5と1.5になるんです
で、3枚におろすと、中骨が1番身がつくんです
ヒロボーさん板前さんみたいですね
ホッケのフライ、大好きなんですけど
このスティックは絶品でしょうね
ジュル~

§ No title

きれいなお仕事ですね~サスガです☆彡

これならBeerもさぞかしすすむでしょう~
 ゴキュゴキュ (^O◇ゞ プハァー(*^Q^)c[]

私は勤務場所柄、
魚下ろしの場面にとっても♪恵まれてます。
がっ! 
超忙しい時以外、頼まれません。。。
に、苦手なのですワ~ (;´д`)トホホ

§ またもや、プロの手口

毎度ー

出ましたね、スティックですか。

今回はハゴトコは天ぷらで行きました。

この時期のホッケは美味しいですね。

流石の包丁さばき。

§ ぐびぐびと

ヒロマルさん、

いい肴になったようですね。
こうして食べればホッケも
おやつ感覚でどんどん食べれちゃうよ~

まあ自分の場合、
揚げ物は控えてるけどね。

§ 「ちゃ~」っとです!

john.john さん、

自分もちょっと油断すると、
中骨に身が沢山付いちゃいますよ(笑)

コツはよく研いだ包丁を使って、
下ろす時は力を入れずに
「ちゃ~」と切るんです(笑)
↑中骨に沿って切ってる音
綺麗に切れたら結構面白いですよ。

ホッケスティック
john.john さんならこの皿(5匹分)
一人でやっつけそうですね!

§ 魚下ろすのって

まかない@さん、

相変わらず顔文字うまいっすね!
Beerが美味しそうです♪

魚を下ろすのって難しいですよ。
魚にはいろいろな種類があるし、
鮮度の良し悪しでも、下ろし方が変わるんです。

自分もしばらく下ろしていないと、
コツを直ぐ忘れてしまいますね。

§ ホッケの天ぷら?

ハゴちゃん、

天ぷらで行きましたか。

って、

フライと天ぷらの違いが分からなかったり>自分

ホッケ、結構美味しいですよね。
でも出来れば今度、40cmオーバーの
脂の乗った奴を釣りたいなあ。

§ おぉぉぉ~

こんばんは。

ハイv-222皆さん~

料理教室の時間ですよ、よーく先生の話を聞くように…

誰だ、未だ食べたら駄目でしょう、みんなそろってからでしょう。

v-275カンパーイ(ではホッケステックをどうぞ~)

妄想(食べたいわ~)v-14

§ はは~ん

マルコさん、

アシスタント役、どーもです。
多分お手つきしたのは「あの人」かな(笑)

ホッケスティック、
今度持って行きますね!
ビール用意しといて下さい(笑)

§ No title

ヒロボーさんホッケスティク、わたしの料理ブログにのせて
いいですか?と言うより勝手に乗せますので
宜しくおねがいします。
いつみても魚の捌きかた、綺麗です。
関心しました。

§ 光栄です!

リンダさん、こんにちわ。

ホッケスティック、ブログで紹介してくれたら嬉しいです。
アップ楽しみにしてますね(^.^)b

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