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肝が決め手です。~ドンコのなめろう

先に謝っておきます。
嫌いな方はごめんなさいm(_ _)m
ふっとばして下さい。


今日は先日釣ったドンコの料理についてお話します。
その前にちょっとドンコの話を・・・

ドンコ、正式名称は「エゾイソアイナメ」と言います。
名前にアイナメと入りますが、アイナメ属の魚ではなく、
分類はタラ目チゴダラ科チゴダラ属に属します。
ドンコ
生息域は、函館以南の太平洋側となっていますが、
苫小牧でも良く釣れます。港内や、根がある比較的
浅い場所で釣れますが、日中は殆ど釣れません。


それでは、調理に移ります。
まず頭を取り、腹を開いて肝を取り出します。
頭を取って肝を出したところ
肝が大きいでしょ。この肝が決め手になります。

今回はなめろうなので、3枚に下ろして皮を引きます。
2枚に下ろしたところ                  3枚に下ろしてハラスの部分を取り除く
2枚に下ろしたところ 3枚に下ろしてハラスを取ったところ

中骨が気になる人は側線に沿って中骨を切ります。
こんな感じです。
皮を引いて、中骨を取ったところ

なめろうの材料です。
ドンコのなめろう~材料
ドンコの身3に対して、長ネギ2、肝と味噌が1の割合です。
肝を多く入れすぎると、味が濃厚になりすぎるので、
自分はこれくらいにしています。

まず、身と長ネギを一緒にたたきます。   それから肝と味噌を混ぜてたたきます。
身とネギをたたいたところ 肝と味噌を加えてたたいたところ

『ドンコのなめろう』 完成です。
ドンコのなめろう~完成です
好みによって、オオバを加えてもいいと思います。

ドンコ料理は他にも、ドンコ汁(ドンコの味噌汁)、煮付け(大根、肝と一緒に煮付ける)
干物にして焼くなど色々あるようですが、やっぱりなめろうが一番です。
たまーに食べたくなる一品ですね。


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テーマ : 料理
ジャンル : 趣味・実用

コメント

§ No title

はじめまして!

私も昨日ドンコなめろう頂きました!
ほんと美味しいですよね

チョッと前までは触るのもイヤだったけど 笑

§ ようこそ!

やしろさん、はじめまして!

これから冬になるとドンコの美味しい季節ですよね。
今年はまだなめろう食べてませんが、
今度型物を釣ったらキープして食べようと思ってます。

でも姿かたちや手触りはやっぱ「きも~っ」ですよね(笑)

§ No title

我が家以外にも
ドンコちゃん食べる方がいたのですねぇ~

我が家は、なめろう、煮付け、夏場のオカズになってます。

§ ドンコちゃん

釣り吉よちさん、どーもです。

普段はキープしないんですが、
たまーに食べたくなるんですよ。
特に肝は濃厚ですよね。

姿がグロイので敬遠されがちですが
東北のスーパーでは普通に売ってるみたいです。

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