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八角を刺身に下す

この前、スーパーで八角が安かったので思わず買っちゃいました。

八角が3匹で298円の半額です。これはお得でしょ!
01

八角の正式名はトクビレです。
雄は第二背ビレと尻ビレが大きく、体長も40センチくらいになります。
02

雌は鰭の大きさは普通で、体長も一回り小さいです。
今回買ったものは1匹が雄で、もう2匹は雌でした。

それでは早速調理します。
まず頭を落として内臓を取り出し綺麗に洗います。
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次に背びれと尻ビレを尾の方から包丁で切り取っていきます。
04 05

次に残った横の皮を包丁の刃で押えて、
胴体を引っ張ると綺麗に剥がれます。
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皮を剥いた状態です。
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3枚に下ろします。
08

腹骨と中骨を落とします。
身は一匹でこれだけしか取れません。
09

後はお皿に盛り付けて完成です。
今回はカツオのたたきも半額だったので、一緒に添えました。
10

「週に何回刺身食べるの?」
と思ったらぽちっとね♪


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おまけ

残る2匹は背開きにして塩振り焼きにしました。
八角は実はこっちの方が美味しいんですよ~
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テーマ : 趣味と日記
ジャンル : 趣味・実用

コメント

§ No title

背中を切って、味噌焼きがハゴトコ家のトクヒレの食べ方。

ところで、毎日刺身ですねー

贅沢だなー

§ 職人さん?

八角、お得でしたね~(*^^*)

それにしても。。。

職人サンみたい、ヒロボーさん!
盛り方が美しいです~ (* ̄。 ̄*)ウットリ♪

§ 八角

お刺身になるんですか?
初めて見ました

しかし、美しい~ヒロボーさん、元は板さん?
で、本当に週に何度お刺身食べるのですか?

§ 刺身

ハゴトコさん、どーもです。

なるほど~味噌焼きですか。
香ばしくて美味しそうですね。

この八角の刺身は先週食べたものですよ。
まあその先週はほぼ毎日刺身でしたが(爆)

§ 盛り付け

まかないさん、どーもです。

八角、お買い得でした(笑)
職人ではありませんが、盛り付けには拘ってます。
将来、仕事が定年になったら小さな居酒屋でもやろうかな(笑)

§ 刺身♪

John.John さん、どーもです。

板前の経験はありませんよ。
多分早さが全然違うと思います。
鮮魚には下ろすスピードが求められますから。

刺身はですね・・・・・平均して週に2回は食べてます(笑)
食べる時は週に5回くらいです(爆)

§ 親方。

こんばんは

八角でしたか…

もしかしたら食べたことないかも(刺身であるかなぁ~)

塩焼きはありません、次回はv-5で…

§ No title

こんにちは、
実は、私八角は、食べたことございません。
ですので、捌きかたを始めて知りました。
感激です、ヒロボーさんは、お魚の知識や
捌き方はどなたから教わっているのでしょうか
興味有るところです。

§ 八角

マルコさん、おはようございます。

八角は時々スーパーで売ってますが、
あまり知られてないかもしれませんね。
塩振り焼きはキンキに負けない味です。
わかりました。今度メールします(笑)

§ 捌き方

リンダさん、おはようございます。

魚の捌き方はですね~
実は昔、水産関係の仕事を少ししてました(笑)
だからいろいろな魚を捌いてましたよ~
八角もその時に覚えましたね。

あ、刺身やお造りはしてなかったので、
盛り付けとかは自己流です(笑)

§ ハッカク。

トビウオに似ているようなハッカク・・・e-350
刺身も美味しいですよね~e-280
数日前、皮を剥いた状態で売っていたので買って
焼いて食べました、脂がのっていて美味しかったです。
が、途中でビールが無くなりましたv-275

八角の捌き方、勉強になりました。e-280

§ 脂ジュージューです。

カジカさん、こんばんは。

なるほど~
鰭が大きいところなんかはトビウオに似てますね。

八角は本当に脂がすごいあるので、
焼いてから醤油をかけて食べたら美味しいですよね。

今地元では結構水揚げされているので、安く買えますよ。
ハゴトコ式に味噌焼きも美味しいかもしれませんね。

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