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マゾイの三枚下ろしと腹開き

今日は先日釣ったマゾイの調理を紹介します。

ソイ類は背鰭と腹鰭に鋭い棘がありますので、
調理する時は手に刺さない様に気を付けましょう。


それではまず三枚下ろしから。
今回はアラは味噌汁に使うので、
下ろす前に鱗をきれいに取り除きます。
01

下ろす時は背鰭と尻鰭に沿って包丁を入れていきます。
02 03

反対側も同じようにして下ろして行きます。
04 05

次にハラスを斜めにそぎ落とします。
06

後は皮を引いて中骨を取れば、刺身用の調理の完成です。
07


次は腹開きです。
こちらも下処理の時に鱗をきれいに取り除きます。
08

後は背骨に沿って腹から包丁を入れます。
頭も二つに割りましょう。
09

今回は一夜干しにするので、塩水に一晩漬けておきます。
塩水の濃さは海水ぐらいがいいでしょう。
10 11

後は網で一晩干せば出来上がりです。
12


「ソイの棘は危険!」
と思ったらぽちっとね♪

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テーマ : 料理
ジャンル : 趣味・実用

コメント

§ 不思議だなあ

ヒロボーさんがやるといともあっさりなんだけど
自分でやると全然うまくいきませんv-394
実はなんかまだ企業秘密があるのでは?
やっぱり単に不器用なだけかv-15

§ No title

ソイの三枚おろし、いつもながら素晴らしい手さばき
ソイのお刺身って美味しいんですよね、好きですソイ

ハゴトコさんのところでワタリ蟹とソイのお料理拝見いたしました
美味しそう今度宴会の時は私も呼んでくださいね、v-410

身体へのお気ずかいありがとうございます。
なるべく早く復帰出来るように頑張ります。

§ 下ろし方のコツ

やみいさん、どーもです。

企業秘密ですか?無いですよ~
力を入れないですうっと切ればうまくいくはずです。
後は何回も挑戦する事ですね。

§ ソイの刺身

リンダさん、どーもです。

ソイの刺身はやっぱプリプリの食感がいいですよね。
今度は宴会出張サービスでもしようかな。
その時は是非ご一緒に!

身体、今はあまり無理しないでゆっくりしてください。
元気になったらまた美味しい料理を紹介してくださいね。

§ ヒロボーさん、こんにちは!

GWはすっかり釣り三昧だったのですね!
たくさんお魚釣れてよかったですね。
こちらもGWの後半から突然初夏のような陽気になりましたから、やっと良い季節が巡ってきましたね。
いつもながら釣ったお魚のさばき方、お見事です。
そして、宴会の様子も、とっても楽しそうでした。

§ 桜の季節

みるさん、どーもです。

やっといい季節になってきましたね。
はい、おかげで連休中は釣り三昧でした。

そして今年は随分遅れましたが、そろそろ桜の季節です。
桜が咲けば山菜も出てきて山も若草色に変わってきます。
北海道の一番いい季節の到来ですね!

§ No title

キレイな下ろし~!
いつもながら天晴れですっ グッ!! ( ̄ε ̄〃)b
ソイの棘は危険。。。
刺したあと、ズキンズキン長いこと痛いですね。

§ ソイは危険

まかない@さん、どーもです。

ソイの棘の犠牲者のひとりのようですね(笑)
実はソイ釣りに行った時、棘は刺さりませんでしたが
両手が傷だらけになりましたよ。
現地でナイフで下処理した時にやられたようです。

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