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クロゾイの3枚下ろし(結構我流です)

タイトル:クロゾイの3枚下ろし

お魚名: クロゾイ
調理人、撮影: ヒロボー


調理前のクロゾイです。(写真は40cmのクロゾイ)
クロゾイ調理01


1.鱗を綺麗に取り除きます。
  本当は流しの中で廻りに飛び散らないように取ります。
クロゾイ調理02


2.頭を落として内臓を取り除きます。
  アラ汁にする時は、肝と胃袋は取っておきます。
クロゾイ調理03


3.メバルやカサゴの仲間は背骨が硬く太いので、
  普通に下ろすと骨に身が付いてしまいます。
  まず背鰭の付け根から包丁を入れて、
  背骨に沿うように下ろしていきます。
  この辺りはカレイの下ろし方に似ています。
クロゾイ調理04


4.これでまず2枚に下ろしました。
クロゾイ調理05


5・裏側も同じ要領で下ろしていきます。
クロゾイ調理06


6.これで3枚下ろしが出来ました。
クロゾイ調理07


7.アラは適当な大きさに切ってアラ汁や煮付けて頂きましょう。
クロゾイ調理08
刺身にする時はハラスを取って皮を引きます。
ただし、カサゴ目の魚達は皮裏に脂や旨味があるので、
皮の表面をさっと炙って刺身にすると味わいも違ったものになります。


ポイント
・ソイには背鰭とエラの周り、臀鰭(しりびれ)の付け根に鋭い棘があります。
 調理する時はこの棘に気を付けて下さい。刺さると血が出ます。
・骨は硬くて太いので、包丁の踵で叩くように切ります。
 (出刃包丁を使った方が下ろしやすいです)
・アラ汁に使う場合は、背鰭の棘は切っておいた方が安全です。


おまけ
ソイ大根(笑)
嫁がソイのアラを大根と一緒に煮付けてくれました。
ブリ大根ならぬソイ大根ですね。
美味しく頂きましたよ。特にカマが最高でした。


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