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絶品 ~サクラマスのアラ汁とアカガレイの刺身

先日、ヒロボーの辞書から『ボウズ』という言葉をページごと破り捨てたにも関わらず、
昨日はお持ち帰りゼロとなってしまったのですが、(多分誰かが書いたに違いない)
思いがけず知り合いから魚介類を頂いて、新鮮な海の幸を堪能しました(^^)v

特にサクラマスのアラ汁は最高の一品になったので紹介しちゃいます。
マガレイやクロガシラより美味しいと言われているアカガレイの刺身も一緒にどうぞ。

こちらが頂いたサクラマス、56センチで多分1.5キロ位でしょうか。
体高があるので見た目にも脂が乗っているのが分かります。
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ではまず調理から紹介しますね。

①頭を落として内臓を出します。血合いも綺麗に取って洗います。
01 02

②3枚に下ろして、カマ、ハラスを切り落とし、皮を引きます。
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③身の頭の方と尾の方は、フライやソテー用に切り身にしました。
 真ん中の部分はもちろんルイベにするので中骨を取ります。
 アラは適当に切ってアラ汁用にします。


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④ルイベ用の身は側線から半分に切ってフリーザーパックに入れ冷凍します。
 2日間以上冷凍したら食べれます。

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それではサクラマスのアラ汁を紹介します。

サクラマスのアラ汁

材料:サクラマスのアラ、1匹分
  ジャガイモ4個、ニンジン1/2、玉ねぎ1個、長ネギ1本、エノキ1袋、
  木綿豆腐1丁、水1200cc、白味噌適量、昆布出汁適量


①鍋に水を入れてジャガイモ、ニンジンを入れて沸騰させます。
②火を中火にして昆布出汁、味噌を入れて湯通ししたアラを入れます。
③玉ねぎ、エノキ、木綿豆腐を入れて弱火で7,8分煮ます。
④火を止めてから長ネギを入れて出来上がり。

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脂が浮いているのが分かりますか?
いやーほんとに旨かった。
13

次はアカガレイの刺身です。
07

5枚に下ろしてハラスを取り、皮を引いたらこんな感じです。
06

あとはお皿に盛り付けるだけです。
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新鮮なので身が透き通ってます。エンガワは脂が乗っててうまーでした。
10 12

こちらも頂き物の毛ツブを煮ツブにしました。
醤油と日本酒と出汁と砂糖で煮汁を作り、
ツブと生姜を入れて弱火で30分ほど煮付れば完成。

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ツブの旨味が煮汁に溶けてこちらも最高の肴です。
08


あああ幸せ(^^)

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ジャンル : 趣味・実用

コメント

§

うまそー(ジュル)
うちも誰かお魚くれないべか。
いやいや、来週こそは自前で・・・といいつつもうGW目前(汗)

§ 心配無用!

やみいさん、

大丈夫ですよ、これからバンバン釣れますから!
沢山釣ってみんなで宴会しましょう(笑)

機関長!期待してまっせ~

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