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チャレンジャーな釣魚料理 ~カジカの肝和え

日曜日に釣った釣魚のうち、キープしたカジカは3匹、
そのうちの1匹が先日投げ釣りでも釣れたオク(シラミ)カジカです。
味噌汁用にキープしたこのカジカ、腹を開けてみると綺麗なオレンジ色の肝が・・・
ここはひとつ肝和えでも作ろうかと思って作り方をネットで検索です。
調べてみるとカジカの肝和えの場合は、普通は肝と身と胃袋を一度茹でて、
冷ました後に和えるようですね~これはこれで美味しそうですが・・・
自分が想像していた肝和えはカワハギの肝和えなのでちょっと違うかなー

じゃあどんなもんだかいっちょ作ってみるか!
と言う事で『ヒロボー流カジカの肝和え』を作っちゃいます。





こちらがカジカの肝と身です。
事前に身から綺麗に中骨を取っておきます。
01

①肝を日本酒の中に漬けて、30分ほど冷蔵庫で冷やします。
03

②細かい網の灰汁取りの上に肝を乗せて、沸騰したお湯に約20秒入れます。
04

③取り出したらすぐに冷水で冷やします。
05

④血のりと水気をキッチンペーパーで取ってから裏ごしします。
06

こちらが裏ごしした肝です。
07

⑤これに日本酒と醤油を加えて味を調えれば、肝ソースの出来上がりです。
08

⑥カジカの身は薄切りにして皿に盛り付けます。
薄切りにする理由は万が一寄生虫が居ても確認できるようにですが、
もちろん今回のカジカには居ませんでした。
真ん中のスペースが余ったのでイシガレイの刺身を添えました。
後は薬味用の小ネギ(自家製)を添えれば準備完了です。
10

はい、これで「カジカの肝和え」完成です。
11

カジカの身は薄切りですがしっかりした歯ごたえがあって、
濃厚な肝ソースと絡んで上品の中にも深い味わいがある一品となりました。

02

シラミカジカはギスカジカやトゲカジカと比べると水っぽくて味もいまいちと言われてますが、
なかなかどうして、やはり新鮮なものは歯ごたえと言い味と言い抜群に旨いっすよ!
ワサビ醤油でもイシガレイの刺身と食べ比べましたが、こちらもいい勝負でした。



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テーマ : 料理
ジャンル : 趣味・実用

コメント

§

そうそうこの肝和えを ドンコで作ってみたかったんですよ
でもどうしても腰が引けちゃって 未体験だったんですが
今度参考にさせていただいて 挑戦してみます・・・・・・
って その前に魚釣らなきゃ

§

た・たまらん!(二度目)(爆)

§ ドンコ

キムチ親父さん、

ドンコの肝も美味しいですからね。
なめろうは何度か作ったことありますが美味しいですよ。
ぶつ切りにして味噌汁に入れてもいいです。

でも確かにあのお顔じゃちょっとね~

§ たまらんしょ^^

ペーペーさん、

カジカ料理の反応はピカイチっすね!

でもほんとに肝和えは最高でした。
今後はカジゴン料理に追加です。

§ 旨そうです

こんにちは

いつもながらお見事v-218

§ お褒め頂き光栄です!

マルコさん、

今回は気合入れました^^
でもこれで居酒屋ヒロボーに
メニューが1品増えましたよ(爆)

§

こんばんは(^^♪

肝和え‥もう脱帽です!!
初め“肝のとも和え”かと思ったのですよ。
でも、こう攻めてくるとは‥
スゴイの一語です(^o^)

先日、ギスカジカの刺身を初めて食べました。
歯ごたえがあって‥美味しかったです。

§ 生っぽいでしょ

この肝和えはカワハギでは主流のようです。
ベースは醤油の場合と味噌の場合がありますが、
今回は色を出したいので醤油にしました。


肝のとも和えも美味しそうですよね。
胃袋のコリコリ感も好きなので今度やってみます。
カジカの刺身も美味しいですよね。

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