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初物のイシガレイは活き造りで堪能 ~歯応えが抜群

初釣りで釣ったイシガレイはもちろんその日の我が家の夕食に上がりました。
イシガレイはカレイの中でも最も生命力が強い魚なので、
早朝釣ったものでもアイスクーラーに入れておけば夕方でも元気です。

カレイの刺身は活き締めが良いとよく言われますが、
イシガレイやマツカワなど生命力が強い魚は、
かえって生かして持って帰った方がいい場合が多いです。
今回も活き作りでいただきたかったので生かしたまま持って帰りました。
01_20130402110843.jpg


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ヒロボーがカレイの活き作りを調理する場合は、次のように行います。

①鱗は取らず、胸鰭の後ろ側から包丁を入れて内臓を取出し中をきれいに洗う。
 (エラ、心臓、血合いはそのまま残しておく)
②無眼側背側、腹側と身をおろし、ひっくり返して有眼側背側、腹側と下ろしていく。
③あとは下ろした骨の上に大葉などを並べてから刺身を乗せて完成。


こちらは下ろしている途中の写真です。
02_20130402110846.jpg

頭部分の拡大、もちろん時々呼吸したりしてます。
03_20130402110848.jpg

全部身を下ろした状態です。
04_20130402110851.jpg 05_20130402110853.jpg


あとは盛り付ければ『イシガレイの活き造り』完成です。
06_20130402111227.jpg

調理してから食べるまでに時間が30分くらいありましたが、まだ生きてましたよー。
写真でも口を閉じているのがわかるでしょ。
07_20130402111230.jpg

もちろん味の方は最高でした!まず歯応えが素晴らしい!
結構薄めに切っているのに、身には弾力があって活き造りでしか味わえない歯応えです。
こういう上等の刺身はワサビを入れないで、醤油を少し付けて食べるのが最高に美味しい食べ方です。
08_20130402111232.jpg


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追伸:

明日はヒロボーの新製品?
『蓄光装飾品』の作り方から実用までの紹介です!
お楽しみに~

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テーマ : 料理
ジャンル : 趣味・実用

コメント

§ 石鰈!

ヒロボーさん、自分で鰈を捌いているんですねぇ!(@_@) それにしても見事なお造りで画像を見ているだけで唾気が出てきましたよぉ!(^w^)♪(笑)

§

相変わらず見事な包丁さばきですな。
やってみたいけど30分かあ・・・ちょっと無理かも。
今度またごちそうしてくださいv-392

§

美味しいそぉ…(笑)

31日北海道のチャーター船ソウハチ鰈釣果

イタンキ沖~鷲別沖で、水は濁って、棚15m~30mに反応が現れる。

時々、濃い群が入り針数付くこともあり、釣果は一人150枚位だそうです。

前日は違う場所で1人280枚の書き込みでしたので本番近いですね。

§

ヒロボーさん こんにちは(^^♪

見事な包丁さばきですね(^^)
釣りたてのカレイの刺身を堪能できるのはまさに
釣り人の特権!

ヒロボーさんは生かしてお持ち帰りですか。
うちはヒラメ、マツカワは即、活締め!
ほかはエラを切って持ち帰ります。

そうそう、キムチ親父さんの「マコガレイ」、いいですね♪
一度も食べたことがないんです。

§

リシャールさん、

魚の調理は得意なんですよ^^
イシガレイの刺身はやはり活に限ります。
サイズも丁度良かったので美味しくいただきました。

§

やみいさん、

イシガレイの刺身、最高でしたよー
今度釣り場で刺身パーティーしましょう!

§

イセさん、

宗八、結構釣れているようですね。
でもあまり釣り過ぎると後で地獄を見ます(笑)
捌いている時の臭いが強烈なんですよねー
そのクセが干して食べると最高に旨いんですが…

§

はるさん、

今回は久しぶりに活魚を捌いたので楽しかったです。
ヒロボーも活き造りにしない時は活締めしますよー。

マコガレイは本当に美味しいカレイです。
焼いても煮付けても刺身でも満足させてくれますよ。
室蘭でも稀に釣れるみたいなので頑張ってゲットしてください。

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